1. A method of manufacturing guacamole comprising preparing avocado comprising pitting, peeling and heating under alkaline conditions of greater than pH 8 to reduce the development of foul tasting flavors and reduce the development of brown coloration; macerating the avocado; and adding flavoring agents to the macerated avocado.

L'invention porte également sur un procédé de fabrication de guacamole consistant à préparer un avocat, à savoir à le dénoyauter, à le peler et à la chauffer dans des conditions alcalines avec un pH supérieur à 8, pour réduire l'apparition d'un mauvais goût et réduire le développement de la coloration brune ; à faire macérer l'avocat et à ajouter des agents de saveur à l'avocat macéré.